التسمم الغذائي مرض يسببه تناول الطعام الملوث، وتعد الجراثيم المعدية، بما في ذلك البكتيريا والفيروسات والطفيليات، أو سمومها السبب الأكثر شيوعًا للإصابة به.
وقد يحدث التلوث أيضًا في المنزل إذا حُضّر الطعام أو طُهي بطريقة غير صحية، ومن أعراضه الغثيان أو القيء أو الإسهال، وكثيرا ما يكون بسيطًا ويُشفى منه دون علاج.
نستعرض بعض النصائح المفيدة في التعامل مع الغذاء.
1- تنظيف طاولة تحضير الطعام: قد تبقى البكتيريا على الأسطح لمدة 6 أيام، ويكون من الصعب قتلها، لذا عليك تعقيم وليس فقط تنظيف الطاولات وأحواض المطبخ، بالماء الساخن والصابون ثم رشها بالمطهر واتركها لفترة كافية لقتل الجراثيم.
2- غسل الحقائب القابلة لإعادة الاستخدام: وجدت دراسة أن هناك عصيرا على 61% من عبوات الدواجن النيئة، و41% من أكياس البقالة، وقد تحمل سوائل اللحوم النيئة بكتيريا خطرة مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية.
3- انتبه لتسرب السوائل: عندما تتسوق، وقبل وضع اللحوم النيئة أو الدواجن أو الأسماك في حقيبتك، خذ كيسًا بلاستيكيًا من المتجر، ليلتقط السوائل المتسربة، واستخدم أكياسًا منفصلة للحوم وغيرها من المنتجات.
4- ضع اللحوم سريعاً في الثلاجة: واستخدم قاعدة “الوارد أولاً يُصرف أولاً” للأطعمة الطازجة، وإذا كان الأمر سيستغرق بعض الوقت لتناولها، احفظها في الفريزر، وإذا أردت تذويب طعام مجمد فضعه على الرف السفلي.
5- اهتم بحالة الثلاجة: يجب أن تكون ثلاجتك باردة بما يكفي لمقاومة البكتيريا، التي تنمو بسرعة، وللتحقق من ذلك ضع ميزانا حراريا زجاجيا في كوب من الماء بمنتصف الثلاجة لمدة 5 إلى 8 ساعات، فإذا لم يقرأ مقياس الحرارة درجة أقل من 5 مئوية، فعليك بإصلاحها.
6- احفظ الطعام في المكان الصحيح: إذا كانت الأطعمة سريعة التلف فضعها مباشرة في الثلاجة، وكذلك كل ما يتم تقطيعه أو تقشيره مسبقًا، ولديك ساعتان كأطول مدة يجب أن تُترك فيها شرائح الفاكهة والخضار خارج الثلاجة.
7- اغسل الفاكهة من الخارج: يجب غسل الفواكه كالبطيخ والأناناس من الخارج، فحتى لو لم تأكل القشرة، فإنها لا تزال بحاجة إلى فرك جيد أو شطف بالماء الجاري، كما يجب أن تحذر من السكين التي يمكنها حمل الأوساخ والبكتيريا من القشر مباشرة إلى الفاكهة.
8- تحقق من نضج اللحم: لا يُعد اللون والملمس وحدهما مقياسين بأن طعامك آمن للأكل، فقط مقياس حرارة اللحم هو الذي يؤكد النضج وبالتالي جودة الطعام، وتحتاج اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض إلى درجات حرارة داخلية معينة للتخلص من البكتيريا الضارة.
9- اغسل يديك بشكل جيد: من المؤكد أنك تغسل يديك قبل تحضير الوجبة، وبرغم ذلك فمن السهل نشر الجراثيم في المطبخ وأنت تنتقل من مكان لآخر، لذا فعليك باستخدام الكثير من رغوة الصابون في التنظيف.
10- تأكد من نظافة أدوات المطبخ: أكثر الأشياء رعباً في مطبخك ليس السكاكين، بل الجراثيم المليئة بالبكتيريا والإسفنجة المستخدمة في التنظيف، لذا ضع الإسفنج مبللاً في الميكروويف لمدة 60 ثانية، أو في غسالة الأطباق، لقتل أكثر من 99% من الجراثيم والبكتيريا والفيروسات، وتخلص من الإسفنجة كل أسبوعين.
