أشار أخصائيو أورام روس، إلى وجود علاقة بين الخضراوات المخللة وسرطان المريء لدى كثير من المرضى.
وفي دراسة أجريت على القوارض، تبين أن الخضراوات المخللة، تتحول إلى مواد مسرطنة نشطة، تسبب تضخمًا وتشوهًا في مريء القوارض ونشوء الأورام به.
وخلصت الدراسة إلى أن تناول الخضراوات المخللة بشكل منتظم، قد يؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بأورام المريء بمقدار ضعفين.
يذكر أن سرطان المريء يحتل المرتبة الـ14 بين البالغين، من حيث انتشار الأورام السرطانية.
