أكد أستاذ وعالم أبحاث المسرطنات، الدكتور فهد الخضيري، أن القلي بزيت الزيتون غير مضر بكل أنواعه، إذا لم تتم المبالغة في زمن الطبخ والقلي به.
وأوضح الدكتور الخضيري في حديثه أن الطبخ أو القلي بزيت الزيتون لمدة لا تتجاوز 18 دقيقة الى 20 دقيقة غير مضر باختلاف أنواعه من زيت زيتون بكر، أو مكرر، أو درجة أولى، أو متبقي درجة ثانية.
وأضاف إن خطورة الأطعمة المقلية عموماً يكمن في ارتفاع سعراتها الحرارية إلى ثلاثة أضعاف مما كانت عليه قبل القلي، ما يجعلها مسببة للسمنة وزيادة الدهون والكولسترول في الجسم، كما تزيد من احتمالات حدوث مرض السكر 4 أضعاف؛ وذلك لارتفاع مواد معينة تزيد من مقاومة الانسولين.
وأشار إلى أنه إذا زادت مدة القلي وتحول الغذاء المقلي الى اللون البني تكونت مادة “الاكريليمايد” المسرطنة، لذا يجب الحرص على عدم المبالغة بالقلي أو الشواء لكيلا يتحول الغذاء لمادة ضارة.
